北アフリカ生まれの世界最小のパスタ「クスクス」。最近は日本でもよく見かけ、手に入れやすくなっていますよね。
そんなクスクスを使った「タブレ」という料理をご存じですか？

タブレはパセリやキュウリ、トマトなどの野菜を細かく切り、クスクスと合わせていただくサラダ。
もともとは「タッブーレ」という中東の家庭料理で、「ブルグル」と呼ばれる蒸した全粒小麦のひき割りを使うのですが、
それをクスクスでつくったのがタブレ。
要は、中東の料理を北アフリカの材料でヨーロッパ風にアレンジしたという、移民の多いフランスならではのカルチャーが
生んだサラダなんです。

フランス人は日常的にこのタブレを食べていて、国民食といっても過言ではないそう。これだけで昼ごはんをすませたり、
晩ごはんにはメインディッシュのつけ合わせとしても食べられています。
私がパリを訪れたときには、量り売りできるデリのショーケースにはいろんな種類のタブレが並んでいて、
スーパーではパックに入って売られているタブレもありました。

そんなタブレに欠かせない食材はハーブ。定番はイタリアンパセリを使いますが、ミントやバジル、青ジソなどを
刻んで加えてもおいしいし、パクチーを使ったアジア風のタブレもおすすめです。

具材もビーツや、オレンジなどのフルーツにナッツを入れたり、蒸し鶏やツナを加えても。
また、今回は定番の味つけにしましたが、ナンプラーとライムの絞り汁を合わせてエスニック風にするなど、とにかくなんでもあり。
こちらのレシピをベースにいろいろ試して、自分好みの味を見つけてください!

『ESSE7月号』掲載　
撮影／柳原久子　イラスト／森 千章　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）