近年ブームとなった、シンガポールの汁麺。
日本のラーメンと同様、地域によって味が異なりますが、ココナッツミルクの風味とえびのだしがきいたクリーミーなスープに、
香辛料を合わせた、日本で人気の濃厚なタイプをご紹介。
干しえびに豆板醤を合わせて、ラクサに欠かせない調味料「サンバルブラチャン（えびラー油）」の風味を再現し、
定番の香味野菜エシャロットの代わりに紫玉ねぎを使うなどの工夫で、本場さながらの味わいに仕上げました。
材料（2人分）
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大さじ1（約10g）
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むきえび6尾
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厚揚げ1/2枚（約80g）
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紫玉ねぎ（または玉ねぎ）1/4個
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ゆで卵1個
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もやし1/2袋
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中華生麺2玉
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サラダ油大さじ1
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小さじ1
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小さじ1
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小さじ2
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カレー粉小さじ2
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大さじ2
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パクチー適量
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【A：スープ】
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1カップ（200ml）
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小さじ1
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砂糖小さじ1
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水1カップ
作り方
- 下準備
干しえびはぬるま湯1カップに10分ほどつけてもどす。水気をきり（もどし汁はとっておく）、ざっと刻む。むきえびは背に切り込みを入れ、背わたがあれば取る。厚揚げは横に6等分に切る。紫玉ねぎは縦に薄切りにする。ゆで卵は半分に切る。 - 炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、干しえび、にんにく、生姜、紫玉ねぎを入れて炒める。香りが立ったら、豆板醤、カレー粉を加え、全体になじませるように炒める。むきえび、ナンプラーを加えてさっと炒め、干しえびのもどし汁と、〈A〉の材料を加えて混ぜる。厚揚げを入れ、1分ほど煮てからもやしを加え、さっと煮る。 - 麺をゆでる
麺はたっぷりの湯で表示どおりにゆで、ざるに上げてゆで汁をきる。器に盛り、❷のえび、厚揚げ、もやしをのせてスープを注ぎ入れ、ゆで卵、パクチーを添える。
エビの旨みが凝縮されていますので、戻し汁も料理に使えちゃう優れモノ♪
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