作り方

• 米は洗って水気をきり、耐熱のボールに入れる。かぶるくらいの熱湯を注ぎ、15分ほどおいてざるに上げ、水気をきる。ボールの水滴を拭いて戻し入れる。なすはへたを取り、縦4等分に切る。トマトはへたを取り、2cm角に切る。
• なすの両面に塩小さじ1/4をまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1･1/2を中火で熱し、なすの1/2量を並べて両面がしんなりするまで焼く。残りも同様に焼き、取り出す。
• 同じフライパンに玉ねぎと松の実を入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったら取り出し、❶の米にシナモンパウダーとともに加えて混ぜる。フライパンを再び中火で熱し、トマトを入れて強火にしてさっと炒め、塩少々をふる。
• 口径約20cmのふたのできる鍋（あればフッ素樹脂加工のもの）の底と側面にバターを薄く塗る。なすを鍋底に放射状に敷き込み、中央にトマトをのせ、❸の米を入れる。
• 〈A〉の材料を混ぜて❹に注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったらごく弱火にして12～13分炊き、火からおろして5分ほど蒸らす。ふたを取ってピラフの表面を木べらで押さえて少し平らにし、鍋とピラフの間にナイフを底まで差し入れ、ぐるりと一周させる。平らな皿をかぶせ、鍋ごとひっくり返して器に取り出す。あればレモンを長さを半分に切り、ディルと一緒に飾る。

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